[純米酒・特別純米酒]
[(
じゅんまい-しゅ
)・(
とくべつ-じゅんまい-しゅ
)]
文字どおり、米と米麹と水だけで醸した日本酒の原点ともいえるお酒です。添加物がいっさいないため、原料米の品種、酵母の選択などにより、軽快なタイプから濃厚なタイプまで、蔵元の個性がいちばん現れやすい日本酒といえます。
2004年に特定名称酒の基準が変わり、現在、純米酒には精米歩合の規定はありません。
特別純米酒は、60%以下まで精米した原料米を使用するなど、特別な造り方をした純米酒のことをいい、洗練された香味が魅力です。
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