第1回
6月
くすだま とくべつじゅんまいしゅ
久寿玉 特別純米酒
［岐阜県高山市］
河川の水源がある分水嶺の地・飛騨の、すっきりとした特別純米酒
1.8コース 720mlコース
生貯蔵酒
- 【予定値】
- 原料米／ひだほまれ（岐阜県産）
- 精米歩合／60％
- 仕込水／宮川の伏流水
- 酵母／きょうかい901号
- アルコール度／15度
- 日本酒度／＋5.0
- 酸度／1.8
- アミノ酸度／1.5
お酒について 海から遠く、雪深い飛騨の食文化のなかで育った『久寿玉』は、ほどよい酸味の濃醇辛口。しかし、蔵元の仕込水は宮川の水源に近いため超軟水です。さらに近年の醸造技術の進歩を反映して、酸味はあっても、透明感のあるすっきりとした味わいのお酒になりました。原料米は飛騨で収穫された酒造好適米「ひだほまれ」を使用しています。味わいにほどよいふくらみをもたせるために、5℃で生酒のまま貯蔵し、出荷時に加熱処理を行ってお届けします。
「久寿玉」蔵元 元和9年（1623年）創業
蔵元について 日本列島のほぼ中央に位置する岐阜県は、南部を美濃地方、北部を飛騨地方といいます。東に乗鞍岳（3026m）を初めとした北アルプス、南に木曽御嶽山（3067m）、西には白山連峰（1700m～2700m）を仰ぐ飛騨地方は、険しい山々に囲まれたゆえに、古い家並みや、伝統的な文化が残り、海外でも人気の観光地です。
そんな飛騨の中心地・高山市の城跡に向かう海老坂のたもとで400年の歴史を刻む老舗が『久寿玉』の蔵元です。
蔵元の標高は581m。年間平均気温は10・6℃と寒冷な気候です。越後杜氏が引退した後、15代目社長を含む全社員で酒造りを行うようになりました。すっきりした味わいのなかに、飛騨の酒らしいしっかりとした骨格の辛口のお酒を醸しています。
平瀬社長
宮川の伏流水
中橋の下を流れる清流・宮川
岐阜県の主要な川は、飛騨地方に水源があります。なかでも高山市は太平洋に注ぐ木曽川水系と、日本海へと流れる神通川水系の水源ある分水嶺の地です。
高山市の街中を流れる神通川上流の宮川の水源は、位山（くらいやま）三山のひとつ川上岳（かおれだけ）です。そして、その麓には飛騨国一宮・水無神社（みなしじんじゃ）があります。この「みなし」とは「水主」が変じたものともいわれます。まさに宮川の守り神を祀った神社といえます。主神はお正月に各家庭がお招きする大歳神。この神様は、酒神・大山祇神の孫神であり、大山咋神の父神でもあり、酒造りとも縁の深い神様です。