第1回
6月
きくひで とくべつじゅんまいげんしゅ
菊秀 特別純米原酒
［長野県佐久市］
原酒でアルコール分を13度台に抑えた、軽快ですっきりした味わい
1.8Lコース 720mlコース
瓶貯蔵
井上杜氏（左）と井出社長（右）
蔵元について 佐久市臼田地区にある蔵元は、創業から300余年の歴史を刻みます。社名の「橘倉」は、蔵元の井出家が名流・橘氏の流れを汲むことから、古くから地元の人々に呼ばれてきた呼び名。山国・信州らしい濃醇な旨味が特長の酒を造り続けています。
お酒について アルコール分を13度台に抑えた純米原酒にチャレンジ。醪のアルコール分を抑えると酵母に負荷がかからないため、雑味が少なく、オフフレーバーも出にくいうえ、加水による味わいのバランス崩れも起きないといわれています。軽快で、すっきりとした味わいのお酒です。
（写真左）「菊秀」蔵元 （写真右）臼田宇宙空間観測所の電波望遠鏡
ラベルに描かれた蔵周辺の物語 長野県東部、標高700mにある佐久市は、浅間山や八ヶ岳を仰ぐ高原の街です。佐久市の南部、「菊秀」蔵元のある臼田地区（臼田町）は、「海から一番遠い街」としても知られています。標高の高い寒冷な気候を利用した、高原野菜や無農薬栽培・減農薬栽培の稲作も盛ん。また、大気が澄んでいることから、JAXAの臼田宇宙空間観測所もあり、佐久市は「星の町」をキャッチフレーズに、天体望遠鏡のある「うすだスタードーム」や子供未来館のプラネタリウムなども人気です。
- 【予定値】
- 原料米／美山錦（長野県産）
- 精米歩合／59％
- 仕込水／八ヶ岳山系千曲川伏流水
- 酵母／きょうかい1401号
- アルコール度／14度
- 日本酒度／-1.0
- 酸度／1.1
- アミノ酸度／1.0
- 杜氏／井上嘉正（佐久杜氏）