2019夏の頒布会　純米吟醸 夏巡礼

酵母の物語 その6：花から採種した「東京農大花酵母」と花酵母研究会

国内では数少ない醸造専門の学科を持つ東京農業大学は、多くの蔵元の母校です。同大学の中田久保教授が、自然界の花から採取した日本酒造りに適した酵母の一群が「花酵母」です。平成15年、中田教授を核に、東京農業大学出身者を中心とする蔵元たちが「花酵母研究会」を結成。この酵母の可能性を引き出す技術の研鑽と交流を重ねてきました。現在14種類ある「花酵母」で醸したお酒は、採取した花そのものの香りがするわけではありませんが、それぞれに特徴ある香りと味わいを有し、この酵母を使って全国新酒鑑評会で金賞を受賞している蔵元もあるほどです。

お届けするお酒について：「花酵母」の代表格、ナデシコの花から採取した「ND-4」使用

「花酵母研究会」発足当時の初代会長が、東京農業大学OBである『天寿』蔵元社長・大井健史氏です。東京農業大学花酵母の代表格である「ND-4」は、ナデシコの花から採取した酵母の中から選び抜かれた優秀な酵母。この酵母を使った純米吟醸酒は、洋ナシのような清楚な香りに、華やかな完熟リンゴの香りも感じられ、軽快な味わいが魅力です。