クラフトサケだからできること。今回は初号機をイメージし、紫色のお酒を製造。紫色は黒米とホップ。黒米の香ばしさと、ホップ、エルダーフラワーの爽やかながら複雑な味わいを見事に融合。『革新』に相応しい、自由な木花之らしい逸品。※要冷蔵

• 【分析値】
• ［原料米］黒米(福岡県)
• ［精米歩合］90%
• ［酵母］きょうかい701号酵母
• ［アルコール分］13度
• ［日本酒度］-
• ［酸度］-
• ［アミノ酸度］-

長野県産の良質な美山錦を27％まで磨き、広島酵母で醸した逸品。香りはジューシーな桃やリンゴを感じる華やかな吟醸香。上品できれいな旨味を追求しました。綺麗な蔵だからこそできる洗練された味わいの純米大吟醸。

• 【分析値】
• ［原料米］美山錦(長野県)
• ［精米歩合］27%
• ［酵母］きょうかい1801号+広島酵母
• ［アルコール分］15度
• ［日本酒度］±0
• ［酸度］1.2
• ［アミノ酸度］0.9

全量山廃で造る飛良泉だからこそできる『革新』。山廃造りの「重い」イメージを変えるため、麹造りを1から見直し、今までの山廃にはない軽やかな味わいに。純米大吟醸ながら余分な甘みをそぎ落とし、食中酒として楽しめる気品溢れる逸品。

• 【分析値】
• ［原料米］山田錦(兵庫県)
• ［精米歩合］35%
• ［酵母］自社培養酵母
• ［アルコール分］16度
• ［日本酒度］-1.0
• ［酸度］1.9
• ［アミノ酸度］-

大山が得意とする高濃度仕込の原酒だけを掛け合わせた、唯一無二の味わい。幾重にも重なる旨味とそれを支える酸味。丁寧な余韻が心地よい。高濃度仕込をより高みへ昇華させるための新しい「挑戦」です。

• 【分析値】
• ［原料米］はえぬき(山形県)
• ［精米歩合］60%
• ［酵母］山形NF-KA酵母
• ［アルコール分］17.5度
• ［日本酒度］非公開
• ［酸度］非公開
• ［アミノ酸度］非公開