[本醸造酒・特別本醸造酒]
[(
ほんじょうぞう-しゅ
)・(
とくべつ-ほんじょうぞう-しゅ
)]
70%以下まで精米した原料米を用いて発酵させたあと、モロミを搾る前に醸造アルコールを加えて香味を整えた日本酒です。添加する醸造アルコールは原料米の重量の10%以内と定められています。
醸造アルコールで香味を調整しているため、すっきりした味わいが特徴です。
特別本醸造酒は、60%以下まで精米した原料米を使用するなど、特別な造り方をした純米酒のことをいい、本醸造酒に比べて洗練された香味が特徴です。
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