日本酒中に含まれるアミノ酸類の総量を表した数値です。アミノ酸の種類によって旨味や雑味に感じます。

一般的には、アミノ酸度の高い酒は旨みが多い濃厚な味に感じ、アミノ酸度の低い酒は淡白に感じます。