杜氏に率いられて蔵元で酒造りをする職人たちの総称が「蔵人」です。

杜氏の補佐役である「頭（かしら）」、麹造りの責任者である「麹屋（こうじや）」（麹師・大師とも）、酒母の責任者である「モト屋」（モト師とも）を三役といいます。そのほか、蒸米造りの責任者が「釜屋（かまや）」、雑用係の「追廻（おいまわし）」などがあり、役職により角界のような序列が決められています。