[酒母(
しゅぼ
)/モト(
もと
)]
酵母を大量に培養するために造られるものを、「酒母」あるいは「モト(酉ヘンに元)」といいます。空気中に浮遊しているさまざまな微生物の影響を、乳酸の酸で防ぎながら、必要な酵母菌だけを大量に繁殖培養させる重要な工程です。
日本酒造りに独特のもので、文字通り酒の母ともいうべき存在。
酒母の造り方には、乳酸の由来によって「速醸モト」「生モト」などのいくつかの手法があります。
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