搾り上がったお酒には、まだ若干の酵母などの微生物や微粒子の状態の未分解成分などが含まれています。そのままでは熟成が進むほどにお酒の風味が悪くなることがあり、通常はフィルターを通し、活性炭を加えて濾過を行います。

この濾過を行わないお酒が「無濾過」です。早い時期に生まれたお酒をそのまま味わうために、あえて濾過しないで出荷されます。きわめてデリケートですので、熟成にはむきません。

また、活性炭を使わないで濾過し、保存性を高めたお酒を「素濾過」ということがあります。