[麹米(
こうじまい
)・掛米(
かけまい
)]
日本酒の仕込みは、麹と掛米と水で行われます。
麹造りに使用するお米を「麹米(こうじまい)」、麹米にしない蒸しただけの米を「掛米(かけまい)」といいます。
「掛米」は醪(もろみ)を増量していくときに使われ、「麹米」と同じものが使われるときもあれば、精米歩合や品種の違うお米が使われることもあります。
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