第3回・12月
さわのい『じゅんまいしゅ』
1.8Lコース 720mlコース
H29BY製造 瓶貯蔵新酒
お酒について 千葉県産の《ふさおとめ》を自社精米して醸した純米酒。今回お届けするお酒は、山奥にある岨端沢の井戸水のミネラル分が少ない軟水で醸し、軟らかで透明感のある味わいに仕上げます。奥多摩の山間に湧く石清水のようにフレッシュで、爽やかな酸味と軽快な旨味の洗練された美味しさの新酒をお届けする予定です。
蔵元について 東京の都心から西に向かった青梅市のさらに奥。多摩川が渓流となる上流部に「澤乃井」の蔵元はあります。創業元禄15年(1702年)。甲斐武田氏の一派であったとも伝えられる蔵元の祖先が移り住んだこの地は、かつて沢井村と呼ばれ、その地名に因んで酒名を「澤乃井」としました。岩盤を掘り抜いた洞窟の奥から湧き出る水や岨端沢の井戸水を使用し、原料米を選りすぐり、越後流を引き継ぐ杜氏の技を結集し、一滴の美酒に仕上げています。
原料米/千葉県産《ふさおとめ》
精米歩合/65%
仕込み水/岨端沢の井戸水
酵母/きょうかい901号
貯蔵温度/0℃
アルコール度数/15.0~15.9
日本酒度/+1.0 酸度/1.9 アミノ酸度/1.2
杜氏/田中 充郎