飯尾醸造「純米 富士酢」

まろやかな旨みと深いコクで人気の『富士酢』。味の秘密はたっぷりお米を使うことにあります。JAS規格では酢1Ｌにつき40gのお米を使用すれば「米酢」と表示できますが、富士酢ではその約5倍の200gを使用します。

原料となる米は、若洲湾を見下ろす標高400〜500ｍにある清冽な棚田で無農薬栽培された米を使用しています。昭和30年代末から地元宮津の農家に無農薬の米作りを働きかけ、現在、契約農家24〜27件と醸造元社員が無農薬米を栽培。《五百万石》（麹米に使用）と《コシヒカリ》（掛米に使用）の新米で『富士酢』は造られています。

また、通常は廃棄される酢造りの過程で出る "オリ" も、自家精米で出た米ぬかと混ぜて田んぼの肥料として活用しています。

現在、人工的に発酵を促し数日で生産される速醸酢が一般的ですが、富士酢は昔ながらの静置発酵（せいちはっこう）で造られています。蔵付きの酢酸菌に自然発酵させ、じっくり3〜4ヶ月かけてお酢になるのを待ちます。

さらに、すべての米酢を約１年かけて熟成させます。しかも１ヶ月に１回タンクからタンクへ移し替えを行ない、意図的に空気に触れさせることで、まろやかな酢に仕立てていきます。

『富士酢』醸造元の（株）飯尾醸造は日本三景の一つ「天橋立」のある京都・宮津にあります。明治26年に創業され、「おいしくて安全なものを」「自分の良心に照らして恥じないお酢を」……と酢造り一筋110余年。

大半の人が無農薬や有機栽培といった言葉すら意識しなかった高度成長期の昭和30年代末に、農薬散布された「生き物も棲めない田んぼで出来た原料の米で酢をつくってはいけない」と、地元宮津の農家に働きかけ、無農薬米によるお酢造りを実現。お酢の原料となる米造りから発酵、熟成まですべてにおいていっさい手を抜かない 「おいしく安全なお酢」として高い評価を得ています。「富士酢」の名前には日本一の酢を造りたいという思いが込められています。