ビワの実をよく水洗いし、ヘタをとる。

よく水切りして、乾いた布でていねいにふき、水気をとる。

＊こすり過ぎて傷をつけないように要注意。

1：ビワの実を入れる。
2：氷砂糖を加える。
3：酒類を静かに注ぎ入れる。
4：フタをしっかりしめる。

＊酸味を効かせたいときには、レモンを入れます。

2週間目にビワの実を取りだし、果肉をとりのぞき、種だけを再びつけこむ。

＊取り出した果肉は、フルーツケーキなどお菓子づくりの材料に。

保管中、10日から２週間に1度、広口瓶をゆっくり傾けたり回したりして中身を混ぜ、糖分を均等になじませます。

3〜4ヶ月で黄褐色に熟成。熟成したらビワの種をとりのぞく。

＊ソーダ割り：ビワ酒をグラスの1/3程入れ、ソーダを好みの量そそぎます。シロップやレモン汁、氷などで味を整えます。

＊酸味が欲しいときはレモン汁を加えます。

＊甘味がたりないときはシロップやハチミツなどを加えます。